Ricette / Zucca alla brunoise
Riso con zucca tagliata alla brunoise, salsiccia sbriciolata, burro e parmigiano.
Portate a bollore circa un litro e mezzo d'acqua con il contenuto del mix per brodo — patata, cipolla, carota, sedano e prezzemolo — e un pizzico di sale.
Fate appassire la cipolla tritata in casseruola con un filo d'olio, poi unite la salsiccia sbriciolata e lasciatela rosolare.
Unite il riso e mescolate un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Versate la zucca alla brunoise direttamente dalla vaschetta, insieme a salvia e rosmarino, e coprite con qualche mestolo di brodo caldo.
Proseguite aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito, finché il riso non è al dente e la zucca si è in parte sciolta.
Spegnete, unite la noce di burro e il parmigiano e mescolate energicamente. Lasciate riposare due minuti prima di servire.
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