Verdeterra

Ricette / Zucca alla brunoise

Risotto zucca e salsiccia

Primo piatto autunnale: zucca alla brunoise saltata con salvia e rosmarino, salsiccia sbriciolata e una mantecatura come si deve.

40 min Media 4 porzioni Bimby
Risotto zucca e salsiccia Zucca alla brunoise

Come si fa

Preparate il brodo

Riempite una pentola con 2 litri d'acqua. Pelate la carota e la patata, sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Mettete le verdure in acqua e portate a bollore aggiungendo un pizzico di sale. Il mix brodo Verdeterra è già lavato e tagliato: si versa direttamente.

Preparate cipolla e salsiccia

Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Prendete la salsiccia, rimuovete delicatamente il budello con le mani, tritatela con un coltello e tenetela da parte.

Saltate la zucca

In una padella versate l'olio con uno spicchio d'aglio e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete la zucca a cubettini e condite con salvia e rosmarino. Lasciate cuocere fino a doratura: la zucca alla brunoise è già pelata e tagliata, va dalla vaschetta alla padella.

Tostate il riso con la salsiccia

In un tegame versate olio, la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Lasciate rosolare e sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete il riso e tostatelo per un minuto. Unite la zucca cotta e mescolate bene.

Mantecate e servite

Proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo per circa 20 minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete burro e parmigiano grattugiato amalgamando con energia. Trasferite nei piatti e buon appetito.

Versione Bimby

  1. Preparare il brodo

    Inserire nel boccale 1 mix brodo Verdeterra tagliato a pezzi grossi con 1000 ml di acqua e 5 g di sale. 20 minuti / 100 °C / Velocità 1. Travasare il brodo in una ciotola e filtrare. Pulire il boccale.

  2. Tritare la cipolla

    Inserire 1 cipolla tagliata a quarti nel boccale pulito. 5 secondi / Velocità 5. Raccogliere con la spatola verso il basso.

  3. Soffriggere cipolla e salsiccia

    Aggiungere 30 g di olio e 150 g di salsiccia sbriciolata a mano. 5 minuti / 100 °C / Velocità 1 / Antischizzi.

  4. Sfumare con il vino

    Aggiungere 80 ml di vino bianco. 2 minuti / 100 °C / Velocità 1.

  5. Tostare il riso

    Aggiungere 320 g di riso nel boccale. 2 minuti / 100 °C / Velocità 1, mescolando con la spatola.

  6. Aggiungere zucca e brodo

    Aggiungere 500 g di zucca alla brunoise, 3 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino e 700 ml del brodo preparato. 14 minuti / 100 °C / Velocità 1 / Antischizzi / Senso antiorario.

  7. Mantecare e servire

    Rimuovere salvia e rosmarino. Aggiungere 20 g di burro e 50 g di parmigiano. 30 secondi / Velocità 1 / Senso antiorario. Se risulta troppo asciutto, aggiungere altro brodo caldo.

Consigli

  • Usare sempre il senso antiorario (Soft) per non rompere i chicchi di riso.
  • La zucca alla brunoise è ideale per il Bimby: i cubetti piccoli cuociono perfettamente nei tempi indicati.
  • Se il riso non è cotto dopo i 14 minuti, aggiungere 2-3 minuti e un po' di brodo.
  • Per una versione più cremosa, aumentare il parmigiano a 70 g.

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Zucca alla brunoise

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